식품 산업에서 구연산의 응용은 무엇입니까?

Apr 14, 2023

구연산은 각종 음료 및 과즙 제조 시 산성 향료로 널리 사용되어 제품의 신맛을 상큼하고 맛있게 하며 과일의 단맛을 낸다. 구연산 자체는 과일 주스의 천연 성분 중 하나로 음료에 과일 향을 줄 뿐만 아니라 가용화, 완충 및 항산화 효과도 있습니다.

pH 조절제로서의 구연산은 pH 값을 낮추고 부패 미생물의 성장을 억제할 수 있습니다. 일반적으로 pH 값이 5.5 미만이면 대부분의 부패균을 억제할 수 있습니다. 포도나 다른 양조 재료가 과도하게 숙성되어 산도가 부족할 때 구연산을 사용하여 양조 와인의 풍미가 엷어지는 것을 방지할 수 있습니다. 동시에 주스의 신선도를 보호하고 변색을 방지하는 항산화 및 보호 색소 효과도 있습니다.

또한 구연산은 껍질을 벗긴 과일 및 채소 원료에 0.1% 농도의 아스코르빈산 용액을 첨가하여 원료의 산화 및 갈변을 방지하는 등 항산화 상승제로 사용된다. 구연산은 일반적으로 페놀 효소의 활성을 제어하고 효소 갈변을 방지하는 상승제로 사용됩니다. 구연산을 첨가하면 아이스크림의 맛을 개선하고 유화 안정성을 높이며 산화를 방지할 수 있습니다.

잼과 젤리의 경우 풍미를 높이고 항산화 효과를 나타낼 수도 있습니다. 다양한 육류 및 야채의 절임 및 가공 중에 구연산을 추가하거나 코팅하면 풍미를 개선하고 비린맛, 냄새 및 항산화 특성을 제거할 수 있습니다. 구연산은 냄새를 보존하고 제거하는 역할을 하는 많은 식품 포장재에 풍미 안정제로 첨가될 수도 있습니다. 예를 들어, 1% 구연산이 첨가된 폴리에틸렌으로 만든 필름을 생선과 절인 제품을 포장하는 데 사용하면 3일 후에 냄새를 크게 줄일 수 있습니다.